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餐饮厨房设备工程如何确定面积
2022.04.01

  餐饮厨房厨房面积的确定方法以餐厅面积为基础,确保厨房用餐的种类、数量、质量和卫生环境条件,保证厨房工作人员的工作环境,限制一些不考虑餐厨比例的经营者的短期行为。厨房规划设计,尤其是商业规划,是以市场需求和企业实际情况为基础的。各种商业模式和商业思维显示了他们的能力,在以下情况下,可考虑灵活实施餐厨比例:

  (1)与普通厨房不同,例如,一些酒店和食堂在餐厅设立开放式摊位、开放式厨房和风味小吃,增加服务项目和厨房面积。

  (2) 建筑结构决定了厨房区域的划分,这在实际设计中经常出现。也可以根据地下室或建筑框架的面积进行划分。

  (3) 厨房面积由食品管理的特点决定。例如,厨房面积应根据他们自己的特殊食品(如意大利面、快餐、火锅和烧烤)管理计划确定

  1.确定厨房面积的原则。面对日益增长的市场需求和创新的经营思路和模式,如何确定厨房面积应考虑以下因素:1。根据法律法规要求和业务等级确定。国 家和地方法规对厨房面积有明确的具体要求,对不同的营业场所、不同的规格和档次有相应的要求。既要遵守法律法规,又要结合实际情况办理审批手续。

  2.根据市场需求。商业餐饮应面向市场需求,以服务赢得顾客满意。根据实际市场的需求和考虑长远发展效果的原则,综合考虑规划和决策。

  3.注重实用性,兼顾长远发展。在满足餐饮能力需求的前提下,选择厨房设备的类型、型号和数量,根据厨房所需的设备占用面积、通道和操作空间确定厨房面积。由于有限的结构面积和设备保证,一般厨房没有灵活性,不能考虑到长期的发展,而较大的酒店厨房应该考虑留出灵活性空间。

  4.功能齐全,匹配合理。根据餐饮类别、档次、接待对象和接待数量,在保证接待容量的前提下,确定餐厅的就餐面积和舒适度。面馆应尽量保证应有的功能面积,与餐厅的接待能力和档次合理匹配。

 5。服务第一。企业主应始终以效益为中心,根据决策者的主导意见,结合餐饮业的类型、档次、规模,并参考餐厅、厨房比例划分数据,提出合理化建议。对于改建厨房或一些新建建筑的设计图纸,厨房规划和统计数据有很大的差异,所以我们应该重新考虑厨房面积。在实际确定位置和面积时,总会对某些建筑的结构和环境条件有限制,需要设计师结合实际情况灵活处理。特别是在改造过程中,由于构造面积已经确定,很难做出选择。如果设计师参与新项目的规划,在划分厨房区域时,也要从实际出发,力求合理搭配。
数据提供:天助网    
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