食堂的布局需要符合食材的加工流程：仓储、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、餐厅、洗涤消毒间等。厨房布局应结构紧凑，减少操作距离，满足设备共用或垃圾集中处理的要求，效率更高。还要符合各岗位的顺序，防止人员工作流程重叠。人员出入口和物料及垃圾出入口应分开设置。

  工厂食堂的厨房设备按照操作流程布置，既能避免工作交叉打架，又能提高工作效率。同时要注意设备的特性，如电气设备所处的环境不宜过于潮湿或有腐蚀性；不要把炉子放在门边或窗边，以免火焰被风吹散造成危险。使用燃气设备时注意泄漏。此外，取暖设备和制冷设备应尽量分开聚集，避免能源浪费。 好将一起加热时容易产生油烟蒸汽的设备排出，便于集中排烟，降低能耗。厨房需要配备足够的水池和必要的消防设施。