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食堂厨房设备介绍-工厂篇
2022.04.01
  大型工厂食堂方便员工一日三餐。食堂的设计要求应符合消防、卫生检验和环保部门的相关规定。工厂食堂厨房需要什么设备?先来看看厨房布局,设备,厨具,墙壁,地板。

  食堂的布局需要符合食材的加工流程:仓储、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、餐厅、洗涤消毒间等。厨房布局应结构紧凑,减少操作距离,满足设备共用或垃圾集中处理的要求,效率更高。还要符合各岗位的顺序,防止人员工作流程重叠。人员出入口和物料及垃圾出入口应分开设置。

  工厂食堂的厨房设备按照操作流程布置,既能避免工作交叉打架,又能提高工作效率。同时要注意设备的特性,如电气设备所处的环境不宜过于潮湿或有腐蚀性;不要把炉子放在门边或窗边,以免火焰被风吹散造成危险。使用燃气设备时注意泄漏。此外,取暖设备和制冷设备应尽量分开聚集,避免能源浪费。 好将一起加热时容易产生油烟蒸汽的设备排出,便于集中排烟,降低能耗。厨房需要配备足够的水池和必要的消防设施。

  设备的操作方法要相对简单易学,设备使用者要经过培训, 好有专人监督,设备的使用可以合理调配,避免耽误工作进程。工厂食堂的厨房设备和各岗位使用的厨具,如用具、刀具等。应根据厨师的操作习惯摆放,并每天按固定顺序摆放以便取用。
  厨具应及时清洗消毒。排水架应放在水池旁边,炊具架应放在经常使用的地方。 好挂起来,既节省了台面上的空间,又便于厨具的自然干燥,保持卫生。
数据提供:天助网    
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